De meesten van ons geloven, zoals de media zeggen, dat vet het ergste is dat we moeten vermijden. Het heeft de meeste calorieën per gram (vet heeft 9 calorieën per gram, koolhydraten / eiwitten heeft 4), dus het zou het meest vetmestend moeten zijn, toch?
Fout. Het eten van de juiste soort vetten maakt je niet alleen gezonder maar zal je ook daadwerkelijk laten afvallen. Verzadigde vetten en cholesterol zijn niet ongezond zoals ons is doen geloven, maar de boosdoeners zijn eigenlijk plantaardige oliën en trans / gehydrogeneerde vetten.
Simpel gezegd, vet is een combinatie van koolstofmoleculen die samen worden gecombineerd tot een ketting. Verschillende combinaties van de koolstofmoleculen maken verschillende soorten vetten. Er zijn verzadigde en onverzadigde vetten. Verzadigde vetten kunnen alleen een rechte structuur hebben, onverzadigde vetten daarentegen kunnen een gebogen vorm hebben (cis mono- of meervoudig onverzadigde vetten zoals omega 3, 6) of een rechte vorm (trans-onverzadigd vet).
De reden dat transvetten en verzadigde vetten als slecht worden beschouwd, is omdat hun moleculaire structuur recht is en samen kan klonteren en slagaders kan verstoppen. Gehydrogeneerde en transvetten zijn kunstmatige vetten die waterstof hebben toegevoegd om ze recht in vorm te maken, waardoor het smeltpunt wordt verhoogd en waardoor ze veel stabieler worden voor een langere houdbaarheid.
Natuurlijk voorkomende vetzuren hebben over het algemeen de Cis-configuratie, wat betekent dat de moleculaire structuur van het vet gebogen is.
Wanneer het vet Trans is, is het recht in vorm.
Cis-9-octadecenoic acid Trans-9-octadecenoic acid
(Oleic acid) (Elaidic acid)
De wanden van de cellen in ons lichaam bestaan uit vetten, meestal van de goede essentiële vetten (essentiële vetten zijn die die niet door het lichaam kunnen worden vervaardigd) zoals omega 3 (hennep, walnoot, kokosnoot, lijnzaad), omega 6 (sojaolie, maïsolie, saffloerolie, zonnebloemolie, arachideolie, katoenzaadolie, rijstzemelenolie) die samen het celmembraan vormen.
Wanneer de essentiële vetzuren in het dieet ontbreken (essentiële vetzuren zijn zeer vluchtig en worden uit ons voedsel verwijderd om een langere houdbaarheid te verkrijgen), hebben cellen geen andere keuze dan ongepaste vetten vervangen (margarine, bakvet, gefrituurde vetten, dierlijke vetten ) in hun structuur, resulterend in diabetes type 2 en misschien kanker. Dit maakt cellen broos en hard als een eierschaal in plaats van een gezond, zacht, poreus membraan.
Deze vetten in de celwand interfereren met de opname van voedingsstoffen en beschadigen de mitochondriën (een organel in onze cellen die energie produceert die nodig is om de cel te laten leven), en interfereren daarmee met de productie van Adenosine Trifosfaat (ATP, de energiebron of “voedsel” voor onze cellen), dan kan dit aanzienlijke schade aan de cel veroorzaken omdat ATP nodig is voor belangrijke cellulaire processen zoals membraantransport, lipogenese en eiwitsynthese. Dit zorgt ervoor dat cellen disfunctioneel worden en een goede stofwisseling, opname van voedingsstoffen, oxygenatie en een slecht vermogen om op glucose te reageren blokkeren.
Ondanks deze gevaren worden trans en gehydrogeneerde vetten op grote schaal gebruikt in allerlei bewerkte voedingsmiddelen; koekjes, crackers, gebakjes, taarten, chips, fastfood, margarine, popcorn, vrijwel het grootste deel van wat je in de schappen van je supermarkt vindt.
Hoe zit het met plantaardige oliën?
Ja, ze zijn beter dan transvetten, maar ze hebben ook enkele zeer negatieve effecten op het lichaam. Deze oliën zoals canola, soja, zonnebloem, saffloer en anderen dragen bij aan een belangrijke ontsteking (de belangrijkste oorzaak van ziekte en veroudering) als gevolg van de verstoorde verhouding tussen omega 3- en omega 6-vetzuren.
Vóór we met voedselverwerking begonnen hadden mensen een goede balans van vetten, vooral omega 3 en 6, met een verhouding van ongeveer 2: 1 of 3: 1 (2 delen omega 6, tot 1 deel omega 3). De verhouding is nu ongeveer 20: 1! Deze hoge onbalans leidt tot inflammatoire gerelateerde ziekten zoals auto-immuun, cardiovasculair en oncologisch.
Het consumeren van grote hoeveelheden plantaardige oliën vernietigt de natuurlijke balans die ons hele lichaam beschadigt, wat leidt tot prikkelbaarheid, leerstoornissen, levertoxiciteit, verminderde immuunfunctie, mentale en fysieke groeiproblemen, verhoogde zuurgraad, en ze zijn in verband gebracht met psychische stoornissen zoals Alzheimer , dementie evenals versnelde veroudering – alle tekenen van ontsteking en zuurgraad in het lichaam.
Bijna driekwart van het in de bloedvaten verstopte vet is onverzadigd. Dit betekent dat niet verzadigde vetten voor de “slagader verstopping” zorgen, maar plantaardige oliën!
Hoge temperaturen toegepast op oliën tijdens het bakken veranderen ze in koolwaterstoffen die kanker kunnen veroorzaken. Wanneer vetten/oliën worden verwarmd tot dergelijke temperaturen worden de goede gezonde vetten (CIS vetzuur) omgezet in de slechte TRANS-vetten. De onverzadigde goede vetten beginnen zich dan te gedragen als verzadigde slechte vetten. Transvetten interfereren ook met het gebruik van omega 3-vetten door het lichaam.
Wanneer ze worden verwarmd, verhogen ze in plaats van verminderen de serumcholesterolspiegels (ongeveer 50% van het cholesterolverhogende effect van verzadigd vet) en kunnen ze LDL-cholesterol bijna evenveel verhogen als verzadigd vet. Naast het extra vet dat wordt geconsumeerd, is dit een andere reden waarom gefrituurd voedsel bijdraagt aan de verharding van de slagaders.
De ontsteking en zuurgraad veroorzaakt door de plantaardige oliën beschadigen de bloedvaten en zo begint het lichaam met de productie van “cement” om de beschadigde vaten te herstellen. Dit cement is cholesterol dat ten onrechte wordt beschuldigd als dader van hartziekten, terwijl het eigenlijk omega 6-vetten, trans / gehydrogeneerde oliën, suikers, chemische additieven en andere inflammatoire en verzurende voedingsmiddelen in onze voeding zijn.
Wanneer olie wordt opgewarmd tot frituurtemperaturen, heeft het vet meer kans om de kankerproducerende stoffen acroleïne en benzopyrene te ontwikkelen. Zeer hete temperaturen vernietigen ook vitamines en veranderen belangrijke eiwitten. Temperaturen tot 500 graden, vooral wanneer men bakolie hergebruikt (zoals in fast-food restaurants), breekt het meervoudig onverzadigde molecuul af en vormen zich vrije radicalen.
Eenvoudig gezegd; een vrije radicaal is een vrij zwevende molecule die onstabiel is en om stabiel te worden steelt het elektronen van andere gezonde cellen waardoor die gezonde cellen onstabiel worden. Wanneer een gezonde cel onstabiel wordt, begint deze snel te verouderen en kan deze sterven. De vrije radicalen zijn giftig vanwege hun sterke oxiderende (roestende) capaciteit, omdat ze cellen beschadigen en vernietigen. Antioxidanten zijn moleculen die hun elektronen doneren aan de vrije radicalen, zodat ze ze niet uit je cellen hoeven te stelen; waardoor schade en vernietiging van uw lichaam wordt voorkomen.
Deze vetten die door warmte zijn veranderd, zijn opgenomen in de celwand waar ze interfereren met de ademhaling en het zuurstoftransport van de cel. Dit betekent dat ze jouw cel binnenvallen en voorkomen dat deze correct werkt.
Acroleïne, nitrosamines, koolwaterstoffen en benzopyrene worden gegenereerd wanneer vetten worden verhit. Het zijn allemaal kankerverwekkende stoffen.
Gefrituurd voedsel is het ergst; zoals gebraden kip, patat, uienringen, chips, maïsspaanders, gekookt rundvlees, kip en zowat alle gekookte vleeswaren vanwege hun hoge vetgehalte. Kanker is de grootste moordenaar van kinderen in de Verenigde Staten en dit is een belangrijke reden waarom.
Vermijd margarine, smeerbeleg en shortening!
Er zijn een groot aantal ongezonde componenten aan margarine en andere boteronopzeggingen, waaronder:
- Transvetten: deze onnatuurlijke vetten in margarine, bakvet en smeerbeleg worden gevormd tijdens het proces van hydrogenering, waardoor vloeibare plantaardige oliën worden omgezet in een vast vet. Transvetten dragen bij aan hartziekten, kanker, botproblemen, hormonale disbalans en huidziekten; onvruchtbaarheid, moeilijkheden tijdens de zwangerschap en problemen met borstvoeding; en laag geboortegewicht, groeiproblemen en leerstoornissen bij kinderen. De door de mens gemaakte transvetten zijn op elk niveau onveilig. (Kleine hoeveelheden natuurlijke transvetten komen voor in boter en andere dierlijke vetten, maar deze zijn niet schadelijk.)
- Vrije radicalen: vrije radicalen en andere toxische afbraakproducten zijn het resultaat van industriële bewerking op hoge temperatuur van plantaardige oliën. Ze dragen bij aan tal van gezondheidsproblemen, waaronder kanker en hartaandoeningen.
- Synthetische vitamines: synthetische vitamine A en andere vitamines worden toegevoegd aan margarine en spreads. Deze hebben vaak een tegenovergesteld (en nadelig) effect vergeleken met de natuurlijke vitamines in boter.
- Emulgatoren en conserveermiddelen: talrijke toevoegingen met twijfelachtige veiligheid worden toegevoegd aan margarines en smeersels. De meeste plantaardige bakvet wordt gestabiliseerd met conserveringsmiddelen zoals BHT.
- Hexaan en andere oplosmiddelen: deze industriële chemicaliën kunnen bij het extractieproces toxische effecten hebben.
- Bleekmiddel: de natuurlijke kleur van gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige olie is grijs, zodat fabrikanten deze wit bleken te maken. Gele kleuring wordt vervolgens toegevoegd aan margarine en spreads.
- Kunstmatige aroma’s: deze helpen de vreselijke smaak en geur van gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën te maskeren en zorgen voor een nep-botersmaak.
- Mono- en di-glyceriden: deze bevatten transvetten die fabrikanten niet op het etiket hoeven te vermelden. Ze worden in grote hoeveelheden gebruikt in zogenaamde “low-trans” spreads.
- Soja-eiwitisolaat: dit sterk verwerkte poeder wordt toegevoegd aan “low-trans” spreads om ze lichaam te geven. Het kan bijdragen aan schildklierstoornissen, spijsverteringsstoornissen en vele andere gezondheidsproblemen.
- Sterolen: vaak toegevoegd aan smeerbeleg om ze cholesterolverlagende eigenschappen te geven, deze oestrogeenverbindingen kunnen endocriene problemen veroorzaken; bij dieren dragen deze sterolen bij tot seksuele inversie.
Eten dat je zou moeten vermijden
o Margarine / Crisco / Botervervangers
o Taart, koekjes
o Donuts
o Bevroren, bereide maaltijden (giftige mix van al het bovenstaande)
o Gefrituurd voedsel / fastfood
o Smeerkaas
o Slagroom
Vervang ze met ECHTE groenten, kokosolie en boter.
Vitale Groetjes,
Katja Callens
Coaching “Keer-Het-Om” Plan
Deel desgewenst dit artikel.
Referenties:
1. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21656330
2. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23320491
3. http://care.diabetesjournals.org/content/17/12/1469.short
4. http://www.sciencedaily.com/releases/2006/01/060115182443.htm
5. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16873779
6. http://informahealthcare.com/doi/abs/10.3109/13590849409003592
7. http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa012512
8. http://www.cms.gov/Newsroom/MediaReleaseDatabase/Press-releases/2014-Press-releases-items/2014-09-30.html
9. http://www.dailymail.co.uk/health/article-461350/Could-change-diet-reverse-diabetes.html
10. http://www.pritikin.com/pritikin-center-explore-the-resort/your-experience/your-results.html
11. http://ajcn.nutrition.org/content/32/11/2312.abstract
12. http://spectrum.diabetesjournals.org/content/25/1/38.full and http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19766762?dopt=Abstract
13. http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs312/en/
14. http://hortsci.ashspublications.org/content/25/12/1488.full.pdf
15. http://ajcn.nutrition.org/content/88/4/1119.full
16. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12372158?dopt=Abstract
17. http://ajcn.nutrition.org/content/70/3/532s.full
18. http://care.diabetesjournals.org/content/23/10/1461.full.pdf+html
19. http://ajcn.nutrition.org/content/56/4/671.full.pdf+html
20. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8880292
